小餐饮利润率一般是多少(餐饮行业净利润计算和风险评估）

对于许多0经验的餐饮投资小白来说，在挑选项目时，第一步就被毛利率、营业额、销售额、净利润率等计算方式给绕晕了！餐饮毛利如何计算，多少才算正常？餐饮净利怎么算，净利润率多少才值得投资呢？

餐饮毛利如何计算？

一般来说餐饮业毛利率在28%-33%是比较正常的范围，餐饮小吃类毛利会偏高一些，一般在40%-55%，毛利率在55%-70%是很值得投资的餐饮项目。总的来说，菜品毛利率越高，成本越低，菜品就更容易赚钱。

而毛利其实就是餐厅的买菜成本所占销售额的百分比，毛利率=（售价-成本）÷售价×100%。例如，一份特色生煎包的销售价格是10元每份，成本（肉、调味料、油等）3元，即（10-3）÷10=0.7×100%，就是70％的毛利率。

如何计算净利润率呢？

正常的餐饮项目净利润率在8-15%之间，一般净利润率15%-25%为较好的项目，净利润率25%-35%为优质项目。

计算案例——以生煎先生广西梧州店为例：

梧州店目前平均月额18万，年营业额估算为18万×12个月=216万；

菜品毛利率为60%以上，则年毛收入=216×0.6=129.6万

年支出总额=店铺租金管理费+水电费+物料成本+人工成本+其它杂费税费

（生煎先生梧州店年支出总额：租金1.8×12=21.6万+员工工资28.8万+水电费等8万=58.4万）

净利润=毛收入－年支出，即129.6－58.4=71.2万元

净利率=年净利润÷年营收，即71.2万÷216万×100%=33%

项目利润评估还需要哪方面的计算呢？

① 物料成本超过40%没有优势，30%可选，20%以内为最佳。（当月物料成本=上月月末盘点剩余物料价值费用+本月购进物料费用-本月月末盘点剩余物料费用）

② 店铺租金成本占总营业额不得超过20%，15%很不错，10%以内非常理想，例如生煎先生梧州店年租21.6万左右，年营业额216万左右，即21.6÷216=0.1×100%，即10%！

③ 人工成本在20%左右，15%以内优，超过20%人效低。

④ 翻桌率，翻桌率就是顾客用餐轮替的速度与效率。例如20 个位置，当日来客40 个，即翻桌2次。所以翻桌次数=来客数÷座位数。

⑤ 坪效即每坪能产出的营业额有多少，月坪效=当月营业额÷店铺面积，例子：生煎先生广州东圃店30m²的店面，月营业额13万，即月坪效=130000÷30=4333.3元/米。一般来说，坪效越高证明收入越高，此指标可以分析店铺面积的生产力，深入了解店铺销售真实情况。

⑥ 人效=日营业额÷当日总人数，例如营业额为6000元，店铺总人数为6人，则当日人效=6000元÷6人=1000元/人，此数据对比可以反映门店员工销售能力与排班用人的合理性。

以上，为餐饮人用得比较多的利润核算公式，你学会了吗？更多店铺运营技巧，敬请留意！生煎先生20多家餐饮连锁店成功运营经验分享，希望对即将创业开店的你提供更实际性的引导与帮助，更愿在餐饮路上与你一起同行。

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